Goûters et dîners: 2011

samedi 17 décembre 2011

Conchiglioni farcies au boeuf et au parmesan






Encore une bonne recette italienne du dimanche. Elle nous a été donnée par Anne Marie (à l'origine du délicieux cake marbré). N'ayez surtout pas peur de mettre une bonne dose de parmesan, cela donne vraiment sa caractéristique à la farce.
La mie de pain permet de rendre la farce beaucoup plus onctueuse, si vous prenez de la baguette, prenez une baguette entière, sinon, pour un pain "tranché" ne prenez que la moitié. On doit arrivé à une demi baguette de mi de pain après l'avoir fait trempé dans le lait.









Bredele 3 : Basler Lekerli





Les basler lekerli

Ces petits pains d'épices aux saveurs de Noel sont parfait pour déguster avec un café ou avec un chocolat chaud.















Bredele 2 : Les anneaux aux épices






Les anneaux aux épices














samedi 10 décembre 2011

Velouté de potiron-châtaigne et cake châtaigne




Je vous propose aujourd'hui une déclinaison autour de la châtaigne, avec un velouté de potiron et un cake à la farine de châtaigne aux lardons et aux oignions, très rustique et parfait pour l'hiver.
La cake est assez compact et riche, le mieux est donc de le couper en tranches fines; il est parfait avec une soupe ou même en apéritif avec du fromage frais, préparé en toast.













jeudi 8 décembre 2011

Bredele série 1

L'hiver commence, les décorations de Noël sont installées, ceci annonce le début des bredeles, petits gâteaux typiquement Alsacien que l'on offre ou que l'on déguste en famille.
Mon plus grand plaisir est de les faire, j'adore les anciennes recettes, mais aussi des nouvelles ce qui crée une grande variété dans ces petits sachets aux saveurs de cannelle, d'épices...

Je fais remonter quelques recettes déjà publiées : 





Les petites boules chocolat-noisette (mes préférés)







Les biscuit orange confite vanille et ceux au gingembre







Oranges confites et orangettes




dimanche 27 novembre 2011

Cuisine chinoise : Char siu bau 叉烧包

J'adore la cuisine chinois, la vrai cuisine chinoise, pas la simili cuisine que l'on trouve très souvent ici.
Quand j'y étais en avril, j'en ai donc profité pour m'acheter un bon gros livre de cuisine traditionnelle, avec pleins de bonnes recettes (les vrais si ! si !).
Les bau sont des petits pains blancs (lorsqu'ils sont nature ce sont des baozi) cuits à la vapeurs qui ont une particularité, on les fait lever deux fois avec deux levures différentes, ce qui peut paraître contre nature ici, mais qui les rend bien moelleux. Ils sont remplis ici avec de la viande de porc (char siu) traditionnellement, mais on peut les garnir de ce que l'on veut, du porc ou du boeuf avec des légumes coupés en petits dès pour plus de fraîcheur par exemple.
Ne vous étonnez pas du goût étrange et inhabituel de la viande cru (si vous voulez goûter), respectez bien les proportions d'épices, le goût à tendance à être moins fort lorsque les bao sont cuits




dimanche 20 novembre 2011

Tapenade de tomates séchées et pain lavash



Je me rend compte depuis combien de temps je n'ai pas posté de messages sur ce blogs, par manque de temps surtout, mais pas par manque d'envie.
Je vais donc essayer de m'organiser pour pouvoir vous poster au moins une recette par semaine, pour l'instant, j'en ai tout pleins en réserve que je voulais vous faire partager.

J'aime beaucoup les apéritifs dînatoires, ou plutôt la convivialité de manger ce que l'on veut, combien on en veut sans pour autant passer des heures en cuisines quand ses invités sont là.
Je vous propose donc une recette très simple de pain lavash avec un caviar de tomates séchées et olives, franchement trop bon ! 





vendredi 16 septembre 2011

Gâteaux Yougoslaves



Il y a certains gâteaux, comme celui-ci, qui ferait aimer la noix de coco à n'importe qui, même les plus récalcitrants.
Cette merveilleuse recettes de petits carrés de génoise entourés d'une ganache et de noix de coco m'a été donnée après une soirée entre fille pleine de gâteaux (le cake breton était aussi de la partie) par ma meilleur amie, toute aussi gourmande que moi. Sa maman lui faisait lorsqu'elle était petite, puis maintenant grande (en âge hein, pas en taille !) elle la fait à chaque soirée ou goûters et il faut dire qu'ils eclipsent beaucoup d'autres gâteaux (au petit déjeuner le lendemain aussi, même après une overdose de chocolat, gâteaux et tout autres choses à base de sucre) mais il faut dire qu'ils sont si bons, si moelleux qu'ils mettent tout le monde d'accord avec mon amie la noix de coco.
(Ps: excusez moi pour ces photos plus qu'horribles...)


mardi 13 septembre 2011

Cinnamon rolls mais finlandais




Cette recette m'a été donnée il y a maintenant un peu plus d'un an par une authentique finlandaise (blonde bien sûr) lors d'un échange scolaire, j'ai donc eu droit à la démonstration de la recette typiquement finlandaise, faite pour les fêtes de Noël, mais toute aussi délicieuse le matin au petit déjeuner.
Vous allez me dire, les cinnamons rolls, ce n'est pas anglais ou américain, et bien apparemment non, cela vient aussi des pays nordiques où ces recettes se transmettent de mère en fille depuis plusieurs générations. Maria a bien voulu me donner la sienne, que j'ai je l'avoue, "améliorer" quand au glaçage qui était remplacé par des perles de sucre que l'on ne trouve pas toujours en supermarché, je l'ai tout simplement piqué ici, il est tout simplement parfait ! A la base, les cinnamons rolls sont fait individuellement, mais si vous voulez les conserver plus longtemps, mettez les dans un plat à tarte où ils vont donc se coller et rester plus moelleux.
Vous pouvez très bien diviser la recette par 2, celle ci est prévue pour les grands goûters en famille.

mercredi 7 septembre 2011

Pâtes aux poivrons

Je ne vous ai pas encore fait part de ma passion pour les pâtes, je pourrais en manger mais alors, pour ne pas dire tous les jours, mais tous les deux jours !
Cette été nous avons donc fait de la sauce tomate (presque 10 litres, mais je peux vous dire que ça va vite) pour mettre au congélateur et se régaler tout l'hiver (ou plutôt les premiers mois).
J'en profite donc pour faire cette recettes aux poivrons. Et ne me dites pas que les poivrons, vous ne digérez pas cela, parce là, il n'y a pas la peau, ils sont tout tendre et même si bon nature, juste comme cela en tapas sur un petit crouton à l'huile d'olive.


En attendant, je vous propose une recette simple, avec LA petite astuce bien connue des blogueurs et cuisiniers pour enlever la peau des poivrons.




mercredi 3 août 2011

Brochettes de canard et chutney de pêches

 


Et oui, ça fait très longtemps que je n'ai plus cuisiné, mais avec l'été, on a tous envie de fraîcheur. Depuis quelques jours je suis chez mes grands parents. Ma grand-mère, grande fan de cuisine comme moi nous fait tout le temps de bons petits plats dont je vais vous donner la recette de l'un d'eux. Elle aussi sort des recettes traditionnelles pour innover et faire des mélanges sucré salés très appréciable. Le plus dur dans cette recette étant de bien cuire le canard, entre rosé et saignant pour ma part, sinon, les autres étapes restent assez simple.
Je trouve que la pêche se marie parfaitement bien avec le canard, le chutney, vinaigré, n'est finalement pas trop sucré pour accompagné cette viande, tout reste dans la subtilité.







dimanche 10 avril 2011

Les biscuit orange confite vanille et ceux au gingembre


Enfin le retour du printemps !!! (en espérant qu'il dure) Pour fêter cela, avec les copines, on  s'est dit qu'il fallait faire un goûté digne de ce nom. Chacune a donc ramené des gâteaux, de la glace et des boissons bien fraîche.
Par manque de temps, j'ai décidé de réaliser une recette que j'avais déjà fait pour les bredele et qui s'est avéré être très rapide. je n'ai cependant pas trouvé de gingembre confit à cette période et j'ai donc adapté la recette trouvé sur le blog papille et pupille il y a bien longtemps. Il me restait des oranges confites et c'était donc bien le moment de les utiliser. Cela a donc donné 2 variantes suivant la même base : plutôt pratique. Les biscuit ont une texture divine et sont finalement devenu l'un de mes préférés. Ils sont sablés autour mais très  moelleux à l'intérieur.




 

dimanche 27 mars 2011

Le cake marbré extra moelleux + astuces pour le marbrage





Il y a des recettes comme celle là que l'on fait presque à chaque anniversaire, chaque rencontre où "il faut ramener un gâteau facile à manger". Il y a des dizaines de recettes de marbré au chocolat, mais celle là, croyez moi, elle vaut vraiment le détour ! Le cake se conserve merveilleusement bien et reste moelleux pour le petit déjeuner du dimanche matin.











dimanche 20 mars 2011

Les tartelette poire chocolat crumble



Ces tartelettes ont une histoire bien particulière. Elles sont inspirées de plusieurs recettes et largement améliorées au fil du temps et des essais. La recette de la pâte me vient de la maman d'une amie de ma maman qui la tient elle même de sa grand mère, autant dire qu'elle doit être largement centenaire et il faut avoué, qu'elle a fait largement ses preuves. L'idée elle vient des goutés d'anniversaires où enfant on mangeait des tartes poires chocolat délicieuses. Puis le crumble lui, c'était une envie passagère.

Je ne vous cache pas que cette recette est assez longue à réaliser mais elle en vaut le coup; elle fait toujours l'unanimité !

Suivant le moule que vous utilisez, la quantité de pâte sera peut être trop importante. Vous pouvez très bien la congeler pour faire d'autres tartelettes plus tard.


vendredi 18 mars 2011

Les palmiers style palmitos





Dans la série, petits gâteaux sec rapide et délicieux, je vous propose aujourd'hui des palmiers style palmitos que nous mangions lorsque nous étions enfant.
Cette recette est vraiment rapide à réaliser. Vous pouvez faire votre pâte feuilleté vous même, si vous avez la patience mais aussi utiliser une pâte toute prête. Le plus pratique est encore d'en trouver une carré (si cela existe !) qui permettrait de perdre le moins de pâte possible.










jeudi 10 mars 2011

La soupe indienne au poulet


L'hiver, je ne jure que par la soupe, conviviale et réchauffante, elle est parfaite après une longue journée.
Cependant, l'hiver prend fin (ENFIN !) mais la soupe, j'aime toujours autant ! A cette période elle est plus légère et même rafraichissante. Je vous en posterai, je l'espère, plusieurs recette. Elles se déclinent à l'infini et c'est ça qui est bien; prendre tous les restes, ou non et concocter une bonne petite soupe pour toute la famille.

Je ne vous l'ai peut être pas encore dit, mais la plus part des livres de recette que j'utilise proviennent de notre (adorée) bibliothèque municipale. J'ai, je crois, empreinté la majorité des livres disponibles, en faisant très attention de ne pas les tâcher.
Cette recette provient du livre Cuisine pour diabétique édité par Marabout Chef dont je n'ai malheureusement pas retrouvé le lien...



dimanche 6 mars 2011

Les yaourts à l'ananas

Je vous l'avait promis, voici la recette de yaourt à l'ananas !
Nous avons commencé à faire des yaourt il y a quelques semaines, après l'acquisition d'une yaourtière presque par hasard (des points fidélités très pratiques). Les essais n'ont pas toujours été très concluant, suivant la texture, le sucre... Finalement, je préfère sucrer mes yaourts avant de les faire "cuire", je trouve qu'il devient trop liquide à force de mélanger.
Cette dernière recette essayée est aux fruits, c'est très parfumé et vraiment, il n'y a rien à y changer. 
Veuillez à utiliser des fruits au sirop ou cuit, avec les fruits frais, le yaourt devient acide.







mercredi 2 mars 2011

Les muffins noix de coco


Je voulais à la base poster une recette de muffins au chocolat extra bon, extra moelleux; mes préférés je dois dire. Cependant mon four lunatique n'en a fait qu'à sa tête, enfin ils n'étaient vraiment pas présentables ces petits muffins malgré leur délicieux goût.


J'ai découvert cette recette à l'anniversaire des neveux de mon père et je l'ai tout de suite ADORE ! Ils sont vraiment très très aérés. Le lendemain, invitée à un autre anniversaire, je l'ai ai tout de suite réalisé. Heureusement j'ai fait 2 fournées; une au chocolat, celle d'origine (imprésentable) et  une variante à la noix de coco, un gros test qui s'est avéré très concluant. Ils sont partis comme des petits pains (ou comme de bons muffins), même mieux que les chocolat !





samedi 26 février 2011

Sauté de boeuf aux poivrons confits et au sésame

En général, toute la semaine, nous mangeons des plats léger mais non moins délicieux (mais on se rattrape le week-end !). Je préfère sortir de table en me sentant légère plutôt qu'en ayant l'impression d'avoir fait un immense repas de famille du dimanche un mercredi midi, la seule différence, c'est qu'il faut encore aller travailler, souvent sans pause pour la digestion.

Presque tous les jours de la semaine je m'amène mes petits plats en cours pour le pas avoir à manger (le pire qu'il puisse être) à la cantine, cette cuisine très souvent bien trop riche et sans goût. Je ne suis pas entrain de dénigrer les cuisinières, bien sûr que non. Comment pourrait-elle cuisiner un repas complet diététique mais surtout bon pour 1000 élèves ?
Pour ne pas avoir à faire la queue pendant une heure, j'ai donc très souvent un petit panier repas. Je ne pourrais pas appeler cela bento de par son manque de beauté visuel mais j'ai projet de vous en poster quelques unes, que j'espère vous apprécierez.

Les petites boules chocolat-noisette


Ne vous est-il jamais arrivé qu'une copine vous dise "Bon ma puce, je suis de passage pas loin de chez toi, ça tu gêne si je passe vers 4 heure pour la goûter ?" et que oh malheur, il soit 15h15, que vous n'avez plus rien dans votre placard à gâteaux et que vous ne voulez pas passer pour quelqu'un "qui n'a plus rien dans son placard à gâteaux".
Heureusement il vous reste quelques basiques dans votre "placard POUR faire des petits gâteaux extra bon vite fait", alors on y va, on prend tous les ingrédients, on mélange, on fait des petites boules, on met au four et 30 minutes plus tard, on a de beaux petits biscuits tout rond et craquelé.

Oranges confites et orangettes

 
L'une des confiseries préférée de ma maman sont sans doutes les orangettes. 

Ces petites lamelles d'oranges, confites dans un sirop et enrobées de chocolat sont franchement exquise avec un bon chocolat chaud tant qu'il fait encore (j'espère pour plus très longtemps) froid et gris.






Un commencement : le gratin de patates douces






Après quelques hésitations, une consultation acharnée de dizaines de blogs culinaires, j'ai décidé de me lancer. Enfin ! Mais en famille comme le dit très bien l'adresse de ce blog.

Depuis toute petite, mes parents m'ont transmis cette passion de la bonne cuisine. Ce blog devient une aventures et un partage de plusieurs cuisines.