Cannellonis ricotta et poivrons rotis

Il y a plusieurs mois je vous avais déjà proposé une recette de cannellonis (ricotta et courgettes). Aujourd'hui, je les ai fourré aux poivrons rôtis et à la ricotta. En faisant pré-cuire les poivrons au four et en enlevant la peau, ils deviennent plus digeste et on peut les utiliser de plusieurs manières. S'il vous en reste, n'hésitez pas à la déguster en salade, froids avec un peu de ricotta émiettée.










Ingrédients pour 2-3 personnes :

• 10-12 rouleaux de cannellonis
• 250 g de ricotta
• 2 poivrons rouges (ou 1 rouge et 1 jaune)
• 1 bouquet de basilic
• piment d'Espelette
• 1 brique de pulpe de tomate (environ 400g)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• parmesan
• huile d'olive
• sel
• poivre

Enfournez les poivrons entiers à 180°C pendant environ 30 minutes. Les retourner de temps en temps. La peau noircie légèrement et se décolle facilement.

Pendant ce temps, tailler finement l'échalote et presser l'ail.

Faites revenir l'ail et l'échalote dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la pulpe de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu.

Lorsque les poivrons sont cuits, enlevez la peau et découpez les en dès. Mélangez avec la ricotta, le basilic ciselé, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Dans un plat allant au four, déposez une fine couche de sauce tomate. Garnissez les cannellonis et déposez les dans le plat.

Recouvrez du reste de la sauce tomate et parsemez de parmesan.

Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.