Les gaufres liégoises ultra gourmandes

 

🧇 Gaufres liégeoises 🧇

Bien différentes des gaufres classiques de par le fait que la pâte contienne de la levure, ces gaufres réconfortantes ont trouvé grâce à mes yeux !
J'en mangeais régulièrement lorsque j'étais enfant mais je n'en avait jamais fait moi même jusqu'à il y a quelques mois.
Je dois dire que c'est une belle réussite, les gaufres tièdes sont encore meilleures 😍

Ingrédients
310g de farine
60g de sucre semoule
10g de levure sèche
1 Œuf
200g de beurre mou
1 pincée de sel
125ml de lait
120 g de sucre perlé

Faire tiédir le lait (en dessous de 40 degrés) puis ajouter la levure. Laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, dans le bol d'un robot muni du crochet, mélanger la farine, le sucre semoule et le sel. Ajouter le mélange lait levure.
Ajouter enfin le beurre et l'oeuf puis mélanger une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Laisser pousser 30 minutes à l'abri des courants d'air. Ajouter le sucre perlé et laisser pousser à nouveau 2h.
Former des boules et laisser cuire 3 à 4 minutes dans le gaufrier. Elles doivent être dorées.

Pesto à l'ail des ours

 

Hello les gourmands,

On se retrouve aujourd'hui pour une recette toute simple de pesto à l'ail des ours, l'occasion pour moi de vous parler de la formation en photographie culinaire que j'ai réalisé avec @lesrecettesdemelanie

Quand j'ai commencé cette formation il y a quelques mois, je n'avais jamais touché au mode manuel de mon appareil photo (encore moins à la mise au point) et mes connaissances en termes de styliste étaient pour le moins limitées.
Je me suis lancée dans cette formation afin de pouvoir vous donner (encore plus) l'eau à la bouche et je dois dire que j'y ai pris goût ! 

Ce qui a le plus changé dans mon organisation c'est d'anticiper. Avant, je réalisais mes photos sur le vif, lorsque j'avais fini de cuisiner. Pas simple quand c'est l'heure de passer à table, que le plat refroidi et qu'on a faim. Maintenant, j'aime réfléchir en amont au style que je souhaitais donner à ma photo, à la composition, aux couleurs. Il m'arrive maintenant de cuisiner la veille, afin de pouvoir prendre le temps de photographier sans avoir à penser au reste.

Je suis donc super contente de vous montrer la photo que j'ai réalisée pour la fin de la formation :)

Ingrédients : 
100g d'ail des ours
40g de pignons de pin
40g de parmesan
Une bonne huile d'olive.

Rien de plus simple : mixez tous les ingrédients et ajouter l'huile d'olive progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Et toi, comment gères-tu la prise de photos ?

Gougères au comté

 Bonjour à tous,

Dans la série des apéritifs que tout le monde adore, j'ai nommé les gougères ! Un brin rétro mais tellement délicieux. Ce qui est super avec les gougères, c'est que vous pouvez varier les fromages comme vous le souhaitez, ajouter quelques noisettes sur le dessus, des épices et même les garnir.

Pour cette première recette (il y en aura certainement d'autres), je vous propose la recette de base à l'emmental.

Ingrédients :

100g de beurre

150g de farine

4 oeufs

150g d'emmental

250ml d'eau (ou moitié lait, moitié eau, elles seront plus moelleuses)

Un peu d'oeuf pour la dorure

Une pincée de sel

Préchauffer le four à 200 degrés chaleur statique.

Dans une casserole, porter le beurre, le sel et l'eau à ébullition à couvert. Une fois que le mélange bout, ajouter la farine en une fois. Vous allez maintenant mélanger vivement sans vous arrêter (afin que le pâte n'accroche pas au fond). Petit à petit, le mélange va se détacher tout seul des parois, c'est ce qu'on appelle "sécher la panade" (oui oui).

Une fois que la pâte est prête, la retirer du feu et la mettre dans un grand saladier. Laisser refroidir quelques instants.

Casser les œufs et les battre légèrement.

L'étape suivante consiste à ajouter les œufs en plusieurs fois. Il faut obtenir une texture souple mais pas trop liquide afin de pouvoir pocher les choux. Vous utiliserez parfois un peu plus ou un peu moins d'œufs selon votre farine, le séchage de la pâte et la taille des œufs. Ajouter l'emmental.

Une fois le mélange homogène, le mettre dans une poche avec une douille (lisse ou cannelée).

Sur une plaque avec du papier cuisson, pocher les choux de la taille d'une petite noix. Dorer les choux à l'aide d'un pinceau et de jaune d'oeuf.

Enfourner pendant environ 25 minutes. Le secret réside dans le fait de ne jamais ouvrir la porte du four. Les choux doivent être dorés uniformément et bien gonflés. S'ils paraissent pâles, les laisser quelques minutes de plus.

Brioche butchy

Il y a quelques temps, j'ai investi dans le monsieur cuisine de liddle (la version moins chère et tout aussi bien du thermomix). Je dois dire que ce robot est vraiment très pratique pour les soupes réconfortantes de l'hiver mais aussi pour cette brioche ultra moelleuse.

Vous pouvez bien évidement la réaliser sans le monsieur cuisine !



Ingrédients :

• 90g de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 20 g de levure fraiche de boulanger
• 200 g de crème fraiche épaisse
• 2 œufs + 1 pour la dorure
• 500 g de farine T55
• 1/2 cuillère à café de sel
• 
  

Mettre 90 g de lait, 100 g de sucre et 20 g de levure fraiche dans le monsieur cuisine. Chauffer 3 minutes à 37°C vitesse 1 (sans monsieur cuisine : faites tiédir le lait et mélanger avec le sucre et la levure)

Ajouter 200 g de crème fraiche et 2 œufs. Chauffer 3 minutes a 37 degrés vitesse 1 (sans monsieur cuisine : mélanger tout simplement.

Ajouter la farine et le sel. Malaxer 1 minute 30. (A la main, malaxer rapidement). La pâte est très élastique et collante.

Transvaser la pâte dans un saladier et laisser reposer 2 heures sous un torchon.

La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, fariner le plan de travail et mettre la pâte en forme en créant des boules de 50 à 60 grammes environ. 

Beurrer un moule à manqué. Placer vos boules dans le moule.

Badigeonner 1 jaune d'oeuf sur la pâte pour une brioche bien dorée et recouvrir de gros sucre pour une brioche encore plus gourmande. 

Faites pousser encore 30 minutes.

Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. 

Bon appétit ! 

Restaurant Jium, un voyage en Corée en restaurant dans le 15ème arrondissement

Je vous aurai prévenu, mieux vaut réserver, et à l'avance. Cette cantine coréenne à la décoration années 50 ne dispose que d'un dizaine de table mais ça vaut le coup d'attendre !
Située rue Tiphaine, ce petit restaurant vous transporte vers une cuisine asiatique malheureusement trop peu connue.

gratin de pâtes au brocolis et chorizo

Après les excès des fêtes et l'arrêt de sport dû à une blessure au genou, les petits kilos superflus ce sont installés. J'ai donc décidé de commencer le régime ou plutôt le rééquilibrage alimentaire croq' kilos et je dois dire que je suis vraiment surprise de la qualité et de la diversité des recettes proposées.
Ce dimanche midi c'était gratin de pâtes, brocolis et chorizo un vrai délice.

Risotto hivernal : champignons, coppa et noisette

Le week-end permet enfin de prendre le temps de se faire plaisir et de cuisiner ! J'avais depuis longtemps envie de refaire un risotto, celui-ci est même plutôt aux couleurs de l'automne que de l'hiver.
Les noisettes apportent un petit côté croquant bien agréable. Si vous n'en avez pas, hésitez pas à les remplacer par des amandes ou des pignons de pin.
Vous pouvez également remplacer la coppa par de la pancetta, la charcuterie apporte un goût plus salé.
Je n'ai pas utilisé de vin blanc car étant seule, il est parfois compliqué d'ouvrir une bouteille (et de la boire avant qu'elle ne soit plus bonne).