La tarte tropézienne

Dans ma famille, ce dessert représente les vacances d'été dans le sud durant lesquelles il est maintenant devenu une tradition de manger ce gâteau brioché fourré de crème à la vanille et surmonté de petites perles de sucre.

Ne vous laissez pas arrêté par la longueur de cette recette, ce n'est finalement pas sorcier et ça vaut vraiment le coup !













Ingrédients :

Pour la brioche :

• 180 g de farine T45 (la farine de pâtisserie standard)
• 100 g de farine T65 (vous la trouverez au rayon bio en général)
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 50 g de sucre
• 40 g de lait tiède
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• sucre en grain (perles)
• une pincée de sel 

Pour la crème :

• 30 cl de lait frais entier
• 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
• 100 g de sucre semoule
• 30 g de maizena
• 20 g de beurre
• Une gousse de vanille
• 250 ml de crème fleurette

La veille, préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la maizena.
Versez le lait tiède sur la préparation, battre puis remettez dans la casserole à feu doux.
Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe sans jamais cesser de battre. Le feu doit être très doux sinon la crème va épaissir d'un coup et faire des grumeaux.
Ajoutez le beurre.
Laissez au frais pendant une nuit.

Le jour J : Préparez la brioche :
Délayez la levure dans le lait tiède jusqu'à ce qu'elle se dissolve totalement.
Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, le sucre, le sel et le mélange lait-levure.
Incorporez les œufs entiers. Travaillez la pâte au robot ou à la cuillère en bois puis à la main.
Incorporez le beurre en petits morceaux peu à peu jusqu'à ce qu'il soit totalement mélangé. La pâte est souple et riche.

Formez une boule dans le saladier et couvrez la d'un film alimentaire.
Laissez pousser dans une pièce tiède pendant 1h30 à 2h, la pâte double de volume.

Au bout d'environ 2h, pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné afin de chasser l'air qu'elle contient.
Beurrez votre moule puis aplatissez la pâte à l'intérieure. elle doit être bien régulière.
Couvrez d'un film alimentaire et laisser encore lever pendant 45 minutes.

Préchauffez le jour à 200°C. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf et parsemez de sucre en grain.
Faites cuire la brioche 10 minutes à 200 puis baisser le jour à 180°C. Faites encore cuire pendant 10 minutes.
La brioche doit être bien dorée mais pas trop brune sinon elle sera sèche.
Laissez refroidir sur une grille puis découpez là en deux à l'aide d'un couteau à pain.

Pendant que la brioche refroidie, montez la crème fleurette dans un bol bien froid jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une chantilly.
Versez un peu de la crème montée dans la crème pâtissière afin de la détendre.
Incorporez ensuite le reste délicatement à l'aide d'une marise.
Réservez au frais.

Une fois la brioche bien froide, garnissez la du mélange chantilly-crème patissière.

Gardez là au frais jusqu'à la dégustation.